Risotto z dynią, szałwią i serem Grana Padano

Gdy jesienne wieczory stają się coraz dłuższe, a chłód wkrada się do domów, nasza kuchnia staje się przystanią ciepła i aromatów. Wtedy właśnie sięgamy po dynię – jej słodycz i aksamitna tekstura idealnie otulają zmysły. To risotto to jak opowieść o slow foodzie: wymaga cierpliwości i miłości, ale każda minuta spędzona przy gotowaniu zwraca się w smaku. Soczysta dynia, otulona kremowym ryżem, wzbogacona aromatyczną szałwią i wykończona nutą słonego, twardego sera. To danie, które z każdym kęsem przenosi do słonecznej Toskanii, nawet gdy za oknem szeleszczą opadające liście.

Łukasz Grudniewski

19 października 2025

Czas przygotowania: ok. 45 minut Liczba porcji: 4

Składniki:

300 g ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)
400 g dyni (np. Hokkaido lub piżmowej), obranej i pokrojonej w kostkę 1-2 cm
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1,2 – 1,5 litra gorącego bulionu warzywnego
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50 g startego sera Grana Padano (lub Parmigiano Reggiano) + trochę do posypania
30 g masła
2 łyżki oliwy z oliwek
10-12 świeżych listków szałwii
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Do podania (opcjonalnie):

Uprażone pestki dyni
Kilka listków świeżej szałwii do dekoracji

Sposób przygotowania:

Przygotowanie dyni: Dynię pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną dynię i smaż przez około 5-7 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Zdejmij dynię z patelni i odstaw na bok.
Przygotowanie bazy: Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą oliwę i 1 łyżkę masła. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni na złoty kolor (około 5 minut). Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
Ryż: Wsyp ryż do risotto i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż ziarenka staną się szkliste na brzegach.
Deglasowanie (opcjonalnie): Wlej białe wino (jeśli używasz) i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
Gotowanie risotto: Stopniowo, po jednej chochelce, dodawaj gorący bulion do ryżu, cały czas mieszając. Poczekaj, aż bulion zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Powtarzaj ten proces przez około 15 minut.
Dodanie dyni i szałwii: Po około 15 minutach gotowania ryżu, dodaj podsmażoną wcześniej dynię oraz posiekane listki szałwii (kilka zostaw do dekoracji). Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez kolejne 5-10 minut, aż ryż będzie al dente – miękki na zewnątrz, ale z wyczuwalnym delikatnym środkiem. Risotto powinno być kremowe i lekko płynne.
Wykończenie (mantecatura): Zdejmij risotto z ognia. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i starty ser Grana Padano. Energicznie wymieszaj, aby składniki połączyły się i stworzyły aksamitną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Odpoczynek: Przykryj risotto i odstaw na 2 minuty.

Podanie: Risotto nakładaj na talerze. Posyp dodatkowym serem Grana Padano, prażonymi pestkami dyni i świeżymi listkami szałwii. Podawaj natychmiast.

Smacznego jesiennego obiadu!